jestive gljive slika

Gljive – istodobno zdrave i hranjive

8 minutes, 38 seconds Read

Gljive i gljive posebne su i za hranu i za svoja ljekovita svojstva.

U svojoj knjizi o biljkama njemački botaničar Adameus Lonicerius (1528. – 1586.) dao je sljedeću definiciju gljiva:

“Gljive nisu lisnate biljke, niti korijenje, niti cvijeće, niti sjeme. Nastaju od viška vlage u tlu, drveću, lišću i drugim materijalima koji se raspadaju, pa je njihov život kratak: rastu i umiru za sedam dana. postanu izvanredni kad zagrmi. “

Povijest i gljive

Prve opise gljiva nalazimo u djelima grčkog filozofa Aristotela. Dalje, tijekom povijesti nalazimo da su ih Rimljani nazivali hranom bogova, a Plinije ih u svojoj knjizi Povijest prirode prvi put dijeli na otrovne i jestive.

Gljive se spominju u djelima najpoznatijih književnika i umjetnika starog svijeta, a bilježi se i smrt otrovanjem francuskog kralja Karla VI. I pape Klementa VII.

Nedovoljno znanje o uzgoju gljiva do 19. stoljeća pridonijelo je velu tajne i stvaranju kultova svetih gljiva i njihovoj uporabi u ritualima određenih naroda.

Kako odabrati pravu gljivu i zašto biste trebali biti oprezni

jestive gljive

Međutim, gljive danas rastu kao i prije mnogo stoljeća, malo otrovne, vrlo otrovne, ljekovite, jestive više ili manje, tako da imate širok spektar mogućnosti da ih koristite kako želite. Ovisno o vrsti, okusi i mirisi različiti su kako bi vas podsjetili na biljku, ribu, cvijet ili leš. U osnovi, pod uvjetom da znate što tražite, uzgoj gljiva je koristan i koristan posao, a da ne spominjemo sve one prekrasne specijalitete koje možete pripremiti od ovih šumskih ljepota.

No, kako bi gljive uvijek bile spremne za upotrebu, postoji nekoliko načina kako napraviti vlastiti mikološki začin. 

Prvo odlučite koje gljive želite u svojoj kuhinji, a zatim ih nabavite svježe. Uglavnom se mogu kupiti na gradskim tržnicama ili tržnicama, a količinu odredite prema vašim kulinarskim navikama. Najčešće su gljive, bukovače, vrganje, lisičarke, runolist, šitake i rjeđe tartufi.

Znate da ne smijete koristiti raspadnute, omekšale, pljesnive ili stare gljive koje mogu uzrokovati mučninu, povraćanje i druge neugodnosti. U slučaju da se to dogodi, trebali biste vratiti sve što ste pojeli i piti što više mlake vode ili mlake kave.

Ako ste ih osobno donijeli iz šume, potražite liječničku pomoć jer je vjerojatnije da ste ubrali pogrešnu vrstu, pa je možda došlo do trovanja.

Jestivih je gljiva mnogo, a neke od njih samo jednom kaži mudra izreka.

Pa, kad svoj mirisni paket ponesete kući, poželjno je odmah početi s pripremom. Što s njom radite ovisi o vrsti koju ste kupili.
Najlakši način čuvanja, koji se odnosi na gotovo sve vrste, je sljedeći: sve gljive možete zamrznuti.

Jestive gljive i kako ih prepoznati

Zamrzavanje gljiva

Zamrzavanjem gljiva neće se izgubiti vrijedni sastojci, pa na taj način kućanstva možete dugo opskrbljivati ovom delicijom. Jednom zamrznute gljive se više ne smrzavaju i jela od njih. Zagrijavanje bilo koje hrane smatra se štetnim za tijelo, a provedeno istraživanje to je i dokazalo.

Dakle, prije zamrzavanja očistite gljive, odvojite veće od manjih i po potrebi ih stavite na kratko pod mlaz hladne vode. Zatim ih morate blanširati umačući ih u kipuću vodu na 3 minute (manje komade) i 5 minuta veće, a zatim ih naglo ohladiti pod mlazom hladne vode. Zatim se ocijedi, osuši salvetom i priprema u posude za frize. Čuvaju se na temperaturi od -18C.

Sušenje gljiva

Jedan od najsigurnijih načina čuvanja je sušenje. Budući da meso gljive sadrži gotovo 95% vode koja isparava kad se osuši, za 1 kg suhog trebat će vam oko 8-9 kg svježeg voća, ovisno o vrsti. Najčešće se suše gljive, vrganje, bukovače, suncokret, šitake, crne trube, smreke, stabla jabuka, zečevi i lisice. Prije sušenja gljive morate temeljito očistiti od zemlje, pijeska, podloge ili drugih nečistoća, po mogućnosti mekom četkom.

Zatim se izrežu na tanke listove debljine do 5 mm i osuše u pećnici. Nemojte ih slagati jednu na drugu, već ih uredno posložite tako da između njih može teći topli zrak. Optimalna temperatura trebala bi biti 30-60C, sušenje traje oko 2 sata, a vrata pećnice trebala bi ostati otvorena.

Drvena podloga ili lim obično se pripremaju za sušenje vani, pa se listovi gljiva suše u tankom sloju na jakom suncu (dan ili dva) ili u hladu s dovoljno protoka zraka. Takvo sušenje traje do pet dana, uz češće okretanje i miješanje, a navečer se prekriva gazom i unosi u kuću radi zaštite od vlage i insekata.

Osušene gljive čuvaju se u šupljim papirnatim ili svijetlim vrećicama od gaze na suhom, hladnom i tamnom mjestu.

Povremeno ih provjeravajte ima li crva ili plijesni.

Prije uporabe, sve suhe gljive moramo namočiti u mlakoj vodi sat ili dva da omekšaju.

Mariniranje gljiva

Marinirane gljive u trgovini ne morate skupo platiti (najčešće se pripremaju na ovaj način) kada ih vrlo lako možete pripremiti sami. Kupite malo i svježe voće, očistite ga ili operite i spustite u kipuću vodu. Kuhajte ih najviše sedam minuta, izvadite šupljikavom žlicom i prelijte hladnom vodom.

U posebnoj posudi pripazite da nije oštećena ako je emajlirana, napravite marinadu (sada ovisi o količini o kojoj je riječ, domaći proizvođači znaju koliko tekućine treba pripremiti za punjenje staklenki), ali na 50 ml vode ide 50 ml alkoholnog octa ( 9%, koja se koristi u kućanstvu), pola žličice soli, isto toliko šećera. Možete dodati grančicu ružmarina, lovorov list ili zrna papra. Sve prokuhajte, a zatim dodajte gljive i kuhajte još pet minuta.

Gljive premjestite u prethodno kuhane staklenke, prelijte marinadom, dobro zatvorite poklopcem ili celofanom i ostavite da se prirodno ohlade umotane u pokrivače. Na taj je način za naše ljude pripremljena zima. Još se sjećam boce rajčice koju je moja baka nakon punjenja stavila u krevet koji se ne koristi za spavanje i prekrila je dunjama od perja i jastucima, a zatim ostavila da se hladi 2-3 dana.

U maslinovom ulju

gljive na maslinovom ulju

Odaberite sitno voće ili veće primjerke izrežite na kockice. Opet, sve ovisi o količini pripremljene mase, ali na 1 litru octa trebate skuhati gljive, vrganje ili što već želite, dodati žlicu soli i pustiti da zavrije. Očišćeno ili oprano voće kuhajte 10 do 15 minuta na laganoj vatri, a zatim uklonite sve da se ohladi. Ocijedite i osušite gljive na salveti ili krpi, a zatim ih složite u sterilne staklenke.

Začinite ih žličicom papra u zrnu, grančicom ružmarina ili lovorovim listom. Poželjno je prekriti ih prirodnim hladno prešanim maslinovim uljem, a zatim dobro prekriti celofanom i poklopcem. Drže se na hladnom i mogu dugo preživjeti. Obično se koriste nakon 40 dana, dok su svi sastojci i arome ujednačeni. Koriste se za salate i ulje za preljev.

Brine

Rasol je, u stvari, slana otopina koja dulje vrijeme čuva hranu od propadanja. Gljive se prvo blanširaju kako je gore opisano, ohlade, ocijede i stave u staklenke ili posude, a zatim se preliju 15% -tnom otopinom soli i vode nekoliko centimetara iznad naslaganih gljiva.

Za poboljšanje okusa dodaju se zrna papra i lovor ili ružmarin. Prije spajanja i zatvaranja staklenke na površinu soli možete dodati malo ulja, ali to nije obavezno. Plodovi će biti izuzetno slani, ali zasigurno pogodni za gurmane.

Kemijski sastav gljivica

Gljive su niskokalorični organizmi s visokim udjelom bjelančevina i minimalnom masnoćom.

Sadrže potrebne esencijalne aminokiseline, enzime, proteine, polisaharide, ugljikohidrate, minerale, vitamine B kompleksa, B1, B2, B6, B12, D2, C, b-karoten, aromatične komponente.

Od minerala su zastupljeni natrij, fosfor, kalij, kalcij, željezo, mangan, bakar, magnezij, cink.

Ljekovite gljive

Šitake -Lentinula edodes-Jača imunitet, antivirusni učinak, antibakterijski, sastojak u pripravcima za liječenje HIV-a, tuberkuloze, herpesa, hepatitisa-B, virusnog encefalitisa.

Bukovača – Pleurotus ostreatus – antioksidans, snižava kolesterol i trigliceride, antitumorski učinak, protiv lumbaga i slabe cirkulacije

Reishi – Ganoderma lucidum -Antitumorski učinak protiv dijabetesa, koronarnih i bubrežnih bolesti, bolesti probavnog sustava , antibakterijski, antibiotik

Lisica – Cantharellus cibarius – protiv upale oka, noćnog sljepila, suhe kože, infekcija i rasta sarkoma

Judino uho – Auricularia auricula – sudac – Imunotonik, protiv svih vrsta krvarenja, hemoroida, dizenterije, kolesterola i triglicerida, ANTIDOTI u trovanju gljivama, radioaktivnosti, za poboljšanje mentalnih sposobnosti i krvnih žila

Veliki puhač – Langermania gigantski-Antibiotik, antiseptik

Kresivna Guba, Trud -Fomes fomentarius – Antitumorski učinak, antireumatski, protuupalni, antiseptički

Turčin rep -Trametes Versicolor – Antitumorski učinak , antiseptički, antibakterijski, antiaritmički, protiv dijabetesa, masnoća u krvi itd.

Recepti u kuhanju

Gljive s timijanom

Trebaš:

-600gr.mlade, lijepe gljive
-komadić maslaca
-1 veza lišća jaglaca
-3 češnja češnjaka
-2 oblatne nasjeckane majčine dušice
-200 g sira
-na vrh noža origana
-malo prezle
-Pa, papar

Odvojite peteljke od šešira i obrišite ih. Stavite šešire u vatrostalnu posudu, prethodno premazanu maslacem, i napunite mješavinom sitno nasjeckanog peršina, češnjaka, origana, majčine dušice i ribanog sira.
Dodajte sol i papar, pospite mrvicama i prelijte uljem.
Zagrijte pećnicu na 210C i pecite dok ne omekša, dodajući vode po potrebi. Poslužite s kuhanom rižom.

Salata od kamenica s celerom

Sastojci:

-250 g bukovače narezane na lišće
-200g celera naribanog
-60 g špinata narezanog na rezance
-1 mali nasjeckani luk

Preljev:

-1 češanj češnjaka
-Pola žlice jabučnog octa
-50 ml maslinovog ulja
-tako i papar

Sastojke pažljivo izmiješajte i poslužite na svježim listovima salate.

Salata od gljiva s li munom

Salata od gljiva s limunom

Potrebni sastojci:

-400 gr. mings 
-300 g sira
-3 lista celera
-1 grančica nasjeckane majčine dušice
-sok od jednog limuna 
-Pa, papar
-malo maslinovog ulja

Klobuke gljiva izrežite tanko na lišće, dodajte sitno nasjeckane listove celera, timijan, ribani sir, sol, papar i maslinovo ulje.
Sve sastojke pažljivo izmiješajte, poprskajte limunovim sokom, ohladite i poslužite.

Similar Posts

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)

X